Sopa de Beldroegas

Sopa de pão e beldroegas...como se diz em alentejano "baldoregas".
Estas ervinhas que muitos não gostam ou não conhecem, nascem em zona de regadio e nem precisam de ser semeadas. Aqui  no concelho de Viana do Alentejo são sempre muito apreciadas, então se as juntarmos com um belo pão alentejano e uns ovos caseiros transformam-se numa sopa deliciosa!

Ingredientes

• 1 molho de beldroegas
• 1 cebola
• 2 folhas de louro
• azeite
• sal
• batatas
• água
• ovos
• pão alentejano

Preparação

Picar a cebola e levar a refogar num tacho juntamente com o azeite, o louro e o sal.

Acrescentar as beldroegas arranjadas e lavadas e refogar mais um pouco.

Juntar água, as batatas e deixar cozer.
Entretanto cortar o pão em fatias finas para uma tigela grande.
Quando as batatas estiverem cozidas, verificar se o caldo é suficiente para a sopa, se achar pouco juntar mais um pouco de água, deitar os ovos. 

Existem zonas do Alentejo onde se acrescentam ainda queijo.