Migas de Espargos Verdes com Carne de Porco e Linguiça Frita

MIGAS DE ESPARGOS VERDES COM CARNE DE PORCO E LINGUIÇA FRITA

Ingredientes:

1 molho de espargos verdes frescos

500 gr. miolo pão alentejano duro

400g de carne temperada com pimentão, alho e sal

50g linguiça

1 dl. azeite de preferência  do Alentejo

2 ovos inteiros

1 folha de louro

2 colheres sopa de banha de porco

4 dentes alho

q.b. sal

Corte os espargos aos pedaços, e coloque-os a cozer em água com um pouco de sal.

Quando estiverem cozidos, escorra e guarde um pouco da água.

Com um garfo pique os espargos e esmague-os levemente. Entretanto, frite as carnes com um pouco de banha de porco. Depois de fritas, retire e reserve.

No mesmo tacho faça um refogado com azeite, alho picado e o louro.

Junte os espargos, deixe refogar e acrescente um pouco da gordura proveniente das carnes;

Desfaça o miolo do pão embebido com a água da cozedura dos espargos;

Por fim junte o preparado anterior e envolva com a ajuda de uma colher de pau, os ovos e um pouco de gordura dos lombinhos. Continue a mexer sempre em lume brando, até que as migas fiquem secas.

Sirva bem quente acompanhado das carnes