Cabeça de xara... um petisco genuinamente Alentejano!
Cabeça de xara (ou “queijo-de-cabeça”) é um patê feito com as partes moles da cabeça do porco, com excepção do cérebro, típica da culinária especificamente da região do Alto Alentejo.
A cabeça é deixada em sal durante dois dias e depois é lavada e cozida em água, com cebola, alho, pimenta redonda, salsa, sálvia, manjerona, vinho branco e vinagre, até se conseguir separar a carne dos ossos.
A carne, língua, pele e cartilagens, depois de bem migadas, são metidas dentro dum pano, bem apertadas, podendo formar um rolo que se pendura para deixar sair o líquido, se necessário colocando-o debaixo de pesos.
Não precisa de curar e serve-se cortada em fatias.
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