Cabeça de Xara

Cabeça de xara... um petisco genuinamente Alentejano! 

Cabeça de xara (ou “queijo-de-cabeça”) é um patê feito com as partes moles da cabeça do porco, com excepção do cérebro, típica da culinária especificamente da região do Alto Alentejo. 

A cabeça é deixada em sal durante dois dias e depois é lavada e cozida em água, com cebola, alho, pimenta redonda, salsa, sálvia, manjerona, vinho branco e vinagre, até se conseguir separar a carne dos ossos. 

A carne, língua, pele e cartilagens, depois de bem migadas, são metidas dentro dum pano, bem apertadas, podendo formar um rolo que se pendura para deixar sair o líquido, se necessário colocando-o debaixo de pesos. 

Não precisa de curar e serve-se cortada em fatias.

Labaças

As labaças ( Rumex crispus L.) pertencem á família das Poligonáceas, existem mais de 200 espécies do género Rumex, Rumex, Rumex obtusifolius, de folha mais larga,  Rumex acetosa também conhecida por erva azeda ou espinafre limão, ou sorrel em inglês e  oseille em francês.

É uma planta vivaz, nativa da Europa e África, cresce espontânea um pouco por todo o lado, em lameiros, terrenos incultos, beiras de caminhos, searas, tornando-se muitas vezes invasora e difícil de erradicar devido às suas raízes profundas

Pode atingir 1 metro de altura, apresenta caule floral rígido e robusto, folhas alternas com nervuras centrais avermelhadas, raiz espessa, rugosa e amarela ao corte, daí o seu nome inglês ser também yellow dock. Cheiro acre e sabor amargo.

Esta planta silvestre tem tanto interesse fito terapêutico como culinário, para fins terapêuticos utilizam-se tanto as folhas como as raízes e para fins culinários somente as folhas.

A sopa de labaças com grão era um prato comum na dieta dos árabes, mencionada num tratado antigo como calmante para o estômago. No Alentejo é ainda hoje muito comum a sopa de labaças com feijão.

São ainda conhecidas pelo nome de catacuzes, ruibarbo-selvagem ou paciência aquática.

Componentes

Rica em ferro, cálcio, vitamina C, taninos, fósforo, antraquinonas, flavonóides (quercetina) e ácido oxálico.

Propriedades

Segundo a teoria das assinaturas (Paracelso 1493-1541 d.C.) as labaças com pintas vermelhas nas folhas eram utilizadas como depurativo do sangue, as labaças crespas de folhas e raízes amarelas eram utilizadas para tratar problemas hepáticos.

As labaças crescem normalmente junto das urtigas e são um bom antídoto para as picadas das mesmas quando esfregada na pele.

São úteis no tratamento de anemia, desintoxicação do organismo, ligeiramente diurética, prisão de ventre, indigestão, absorção deficiente de vitaminas, fraca tolerância a gorduras, fígado preguiçoso, icterícia ligeira e pele quente com prurido, vários problemas de pele como eczema, psoríase, acne inflamações do aparelho respiratório, gânglios linfáticos cronicamente inchados.

Nos dias quentes pode colocar uma folha de labaça nos sapatos para manter os pés frescos.

Em uso externo as folhas são úteis para tratar picadas de insectos, queimaduras solares e outras, com uma acção refrescante e cicatrizante.

Fotos: Alcáçovas Outdoor

Texto: https://www.portaldojardim.com/pdj/

Sopa de Labaças e Acelgas com Feijão Branco

Onde diabo, meus caros compadres e comadres mais citadinos, foram buscar a ideia que todos os Alentejanos vivem em montes?
Para vossa informação, eu, por exemplo, até vivo numa terra onde existe um Multibanco, dois pares de semáforos e três rotundas....
Para todos os efeitos, não é um monte...
Quem vive em montes agora, salvo honrosas excepções, são citadinos mais sofisticados, que os compraram , vedaram e nem sequer deixam os alentejanos chegar lá perto...
Mas, para provar a minha total boa vontade a quem escolheu o Alentejo para fazer uma quarentena em excelentes condições, partilho convosco uma receita ancestral, de fazer crescer água na boca e feita  quase exclusivamente com produtos locais:

Sopa de Labaças e Acelgas com Feijão Branco.

Escolham meia dúzia de folhas de Labaça e outra meia dúzia de folhas de Acelga e  juntem-nas numa panela de água com um raminho de coentros, outro de Hortelã, uma pitada de sal, um fio de Azeite, dois dentes de Alho picados e deixem ferver durante cerca de cinco minutos. 
Adicionem o Feijão Branco.
Deixem ferver mais uns 10 minutos e a sopa está pronta a servir...

Nota: Eu costumo juntar também uma Corguete picada á sopa para lhe dar consistência e, á parte, frito um pouco de entremeada para comer a acompanhar a sopa, mas essas etapas ficarão ao gosto de cada um...

Texto e fotos da autoria do nosso compadre Pacmen64.

Rosmaninho

Os rosmaninhos portugueses são todos eles pequenos arbustos lenhosos, fácilmente identificáveis pelo aroma (parecido, mas não muito, ao da alfazema da perfumaria) e pelas espigas violetas que coroam a pequena copa.
Apesar de tão abundantes no nosso país, os rosmaninhos parecem estar a desaparecer velozmente das tradições portuguesas, particularmente no que respeita à culinária rústica e à aplicação paisagista.
Será que as novas gerações de cozinheiros já não conseguem identificar no campo os ingredientes habituais da cozinha vernácula de outrora?
Experimentem, por exemplo, fazer umas batatas assadas com rosmaninho...
Aqueçam o forno a 200º. Coloquem as batatas num pirex e reguem-nas com azeite. Juntem o rosmaninho, misturem bem e temperem com sal e pimenta. Levem ao forno durante 40 minutos. A meio do tempo juntem os dentes de alho, sem pele, espalhando-os pelo tabuleiro. Quando as batatas estiverem prontas, retirem-nas do forno, juntem as azeitonas e polvilhem-nas com a casca de limão. Estão prontas a servir!
Bom apetite e boa quarentena !...

Acelgas

A acelga é mais uma hortaliça com história.
O seu uso na alimentação está registado desde o quarto século antes de Cristo principalmente na região costeira do mar Mediterrâneo.
Era utilizada pelos romanos, gregos e egípcios e fazia parte da alimentação básica dos camponeses.
Com o tempo, o seu uso foi-se disseminando pela Europa e pelos outros continentes.
A acelga (Beta vulgaris cicla), que também é conhecida como a beterraba branca, é uma planta que apresenta folhas grandes com forma oval, com talos longos, firmes e largos.
Quando às folhas, a sua cor varia conforme a espécie.
São brilhantes e apresentam, em geral, coloração verde ou avermelhada em diversas tonalidades. Podem ser lisas ou crespas.
Os talos e nervuras podem ser de cor branca, rósea, amarela, vermelha, verde, violeta ou laranja.

A acelga é um dos legumes mais completos para a nutrição humana, possuindo uma lista verdadeiramente impressionante de nutrientes importantes para a saúde.

É rica em vitaminas (A, B, B2, B5, K e C) e de sais minerais (cobre, enxofre, iodo, cálcio, ferro, fósforo, potássio e sódio). Em relação à vitamina A, vitamina C e K, as quantidades que contem são consideráveis.
A acelga crua contém muito mais vitamina C do que a cozida.
Além disso, a seguir ao espinafre, é a hortaliça mais rica em cálcio 

Tem poucas calorias e quase nenhuma gordura, podendo ser usada em dietas de baixo consumo calórico.

https://www.hortasbiologicas.pt/acelgas.html

Sopa de feijão com catacuzes

Sopa de Feijão com Catacuzes.
Antigamente, os nossos bisavós passavam barrigadas de fome. Então, iam ao campo ver o que se podia aproveitar para encher as barriguinhas...
O Catacuz aparece no Inverno e as suas folhas dão uma excelente sopa.
Passo a ensinar:
Apanhem as folhas, tirem-lhes os talos e metam-nas numa panela em água a ferver. Deixem-nas lá estar cerca de 5 minutos. Entretanto, cozam feijão manteiga ou feijão vermelho, juntamente com dois dentes de alho picados, um raminho de coentros e se quiserem, umas folhas de poejo. Não se esqueçam de juntar uma ou duas colheres ( de sopa ) de azeite e uma pitadinha de sal.
Quando o feijão estiver cozido, adicionem as folhas de catacuzes e deixem ferver um pouco esta sopa.
Eu tenho, por hábito, fritar um pouco de chouriço á parte e adicionar tudo na sopa quando vou servir ( e tb gosto de meter uns quadradinhos de queijo seco no prato ), mas fica ao vosso critério este último passo...
Bom Apetite...

Salsa

A salsa é um conhecido condimento gastronómico, mas não perde os seus atributos de planta medicinal. É muito utilizada no tratamento de doenças renais, pela sua capacidade diurética, que acaba por estimular a função renal, facilitando a eliminação de líquidos do organismo. Doenças como infeções urinárias, pedras nos rins, e problemas como gases intestinais, prisão de ventre e retensão de líquidos são muitas vezes tratadas pelas características terapêuticas da salsa.

As folhas, sementes e raízes desta planta nativa da região mediterrânica são utilizadas para fazer remédios naturais. A salsa é recomendada pela sua eficácia no combate à osteoporose, por conter minerais como, cálcio, ferro, fósforo e enxofre. Devido a esse teor em ferro, ela, também, é indicada para pessoas que sofrem de anemia e/ou anorexia, e aquelas que apresentam fraqueza, fadiga ou cansaço físico.

O consumo da salsa pode ser feita em cru em saladas, ou em forma de infusão, como ajuda na digestão: tomar uma chávena da infusão de salsa antes das refeições vai proporcionar uma melhor digestão, evitando espasmos intestinais, digestão lenta e prisão de ventre.

Outra grande propriedade da salsa é a sua capacidade antioxidante (glutationa), importante na prevenção de constipações e outras doenças. É uma planta ideal e muito eficiente na limpeza e rejuvenescimento da pele; no fortalecimento de unhas e cabelos, controlando e evitando a queda.

A riqueza da planta em vitamina C torna-a, igualmente, útil para prevenir o surgimento de problemas cardíacos, cataratas e infeções, além de fortalece o sistema imunológico e, por conseguinte, aumentar as nossas defesas, devido às suas propriedades antibacterianas.

https://foreveryoung.sapo.pt/

Vamos aos Doces?

Vamos aos doces ?
Isto em Alcáçovas promete...
Este fim de semana todos os bons apreciadores de doçaria regional alentejana ( e não só ), vão estar em Alcáçovas para provar este património gastronómico de tirar o chapéu e fazer crescer água na boca..
Estas são fotos do ano passado, este ano ainda vai estar melhor...
Vamos fazer greve ás dietas, compadres e comadres, que as nossas barriguinhas merecem uns momentos de prazer...
Começa amanhã, dia 06DEZ e acaba no próximo Domingo, dia 08DEZ...
E você ? Vai ficar em casa ?

Mostra de Doçaria de Alcáçovas

A XXª Mostra de Doçaria de Alcáçovas vai fazer crescer água na boca a muita gente...

E você ? Vai ficar em casa ?

De 06 a 08 de Dezembro, não se esqueça de nos vir visitar !...

E, para abater calorias, até pode participar na nossa caminhada gratuita...

XXª Mostra de Doçaria de Alcáçovas

Alcáçovas mostra doçaria em dezembro

A Vila de Alcáçovas volta a acolher de 6 a 8 de Dezembro a Mostra de Doçaria, um dos principais eventos de inverno da região. É a 20ª edição do certame organizado pelo Município de Viana do Alentejo e pela Junta de Freguesia de Alcáçovas, que promete continuar a fazer as delícias dos muitos visitantes esperados.

O certame pretende preservar a doçaria conventual e palaciana bem como os saberes e sabores caraterísticos da região. Bolo Real, Bolo Conde de Alcáçovas, Amores de Viana e Sardinhas Albardadas são os cartões-de-visita do certame e algumas das iguarias que poderá degustar ao longo do fim-de-semana, a par dos diversos licores também presentes na mostra.

Os doces conventuais e palacianos vão ser as “estrelas” da Mostra de Doçaria que terá também um programa cultural recheado ao longo do fim de semana e que inclui o 8º Concurso de Doçaria Conventual e Palaciana que visa preservar a doçaria tradicional portuguesa.
Como já é habitual neste certame, haverá uma caminhada matinal, organizada pelo Grupo Pedestrianista Alcáçovas Outdoor, no dia 07DEZ.
Nese fim de semana, todos os caminhos vão dar a Alcáçovas !...

Couves

A Couve e Seus Benefícios à Saúde

Os estudos mostram que a ingestão de couve ajuda a reduzir as chances de diabetes, obesidade e doenças cardíacas. Ela aumenta a tez, aumenta a energia e reduz o peso. Couves possuem grandes quantidades de vitamina 6, fibra, manganês, folato, fósforo, magnésio, ferro, potássio e cálcio, que ajuda a regular a pressão arterial e frequência cardíaca. A seguir, conheça mais sobre a couve e seus benefícios à saúde.

Previne o Cancro

A couve possui enorme quantidade de antioxidantes, que ajuda a eliminar os radicais livres do corpo e reduzir as chances de doenças cardíacas e cancro. É também rica em compostos anti-cancerigenos, como sinigrina, lupeol e sulforafano, que aumenta a atividade enzimática e proíbe o crescimento tumoral que leva ao câncer. O estudo mostra que a ingestão regular de couve reduz o cancro de mama em mulheres.

Reduz a Inflamação

A couve possui glutamina, que é conhecida por ser um agente anti-inflamatório. A ingestão regular de repolho ajuda a reduzir a inflamação, dor nas articulações, irritação, febre, alergias e doenças da pele.

Protege a Saúde da Visão

Couves possuem alta quantidade de beta-caroteno que ajuda a prevenir as chances de degeneração macular, aumentando a saúde dos olhos e atrasar a formação de cataratas. Beta-caroteno está relacionado à redução das chances de cancro de próstata.

Ajuda a Perder Peso

A couve é carregada com vários minerais, vitaminas e nutrientes. Ela possui enorme quantidade de fibra que adiciona volume para os intestinos. Couve também é baixa em calorias. Isso faz com que as pessoas se sintam satisfeitas por mais tempo.

Melhora o Cérebro

A Couve possui antocianinas e vitamina K, que promovem a concentração e função mental. A vitamina K é necessária para a produção de bainha de mielina e lipídios esfínicos em torno dos nervos. Previne o dano e a deterioração do nervo. O consumo de vitamina K aumenta a defesa contra a doença de Alzheimer, degeneração neural e demência. Os antioxidantes encontrados na couve reduzir as chances de câncer, combate as doenças, melhorar a função cerebral, bem como sistema nervoso. Deste modo, a couve e seus benefícios à saúde também ajudam nosso cérebro a funcionar melhor.

Adaptado do site: https://www.opas.org.br/a-couve-e-seus-beneficios-a-saude/

Coentro

O coentro dá um gostinho especial à receita, pode substituir o sal nas refeições e garante fibras, vitaminas e sais minerais. O que você, provavelmente, não sabia é que esse poderoso tempero oferece benefícios extras ao organismo – muito além do famoso sabor. Descubra as propriedades e inclua esse aliado no cardápio:

1. Reduz o colesterol
Uma pesquisa recente mostrou que consumir as sementes de coentro reduz significativamente o colesterol ruim (LDL), os níveis de triglicérides e também aumenta o colesterol bom (HDL) na corrente sanguínea. Além de ajudar quem já sofre com a doença, ele também serve como uma forma de prevenir ataques cardíacos e derrames.

2. Rico em substâncias antifúngicas e detox
O óleo de coentro pode ser um grande aliado da nossa beleza. Em pequenas doses, ele tem o poder de tratar doenças de pele, como o eczema ou queimaduras leves, porque é rico em antifúngicos e substâncias que ajudam o organismo a eliminar as toxinas.

3. Forte antioxidante e fonte de vitaminas
O coentro é rico em antioxidantes, que previne o envelhecimento das células; em vitamina A, essencial para a visão; em vitamina C, que turbina o sistema imunológico e evita resfriados e em sais minerais, como o cálcio que protege os ossos.

4. Alivia problemas no estômago
Como o tempero é rico em substâncias antioxidantes e anti-inflamatórias, que diminuem a gordura abdominal e, de quebra, melhoram a digestão e reduzem a formação de gases.

5. Alivia dores menstruais
Ele é um estimulante natural e regula a glândula endócrina. O impacto do coentro nos hormônios é tão grande, que ele tem a capacidade de ajudar a regular o ciclo menstrual e reduzir as famosas cólicas.

Copiado em: https://boaforma.abril.com.br/

Tasquinha Ai AI ( Santiago do Escoural )

Como para se ser um bom Guia local tem de se estar bem alimentado ( e bebido ), fomos almoçar á recém inaugurada Tasquinha Ai Ai, em Santiago do Escoural.
O nosso "tacho" foi uma Sopinha de Baldroegas para iniciar o repasto e depois seguiram-se uns Choquinhos Fritos e uma Cabeça de Porco no Forno. Nada mal, compadres...
Agora temos de ir caminhar para fazer a digestão...
Ficam os contactos, marquem antes de virem porque está quase sempre cheio e o espaço é pequeno...