Ingredientes:
1 cebola
2 dentes de alho
2 folhas de louro
6 tomates maduros
3 batatas
4 ovos
louro
azeite
sal
pão alentejano
Preparação:
Colocar num tacho a cebola picada e deixar a refogar com um fio de azeite. Acrescente o louro e alho e de seguida o tomate cortado e pedaços. Temperar de sal e deixar a refogar mais uns minutos. Cortar as batatas em pedaços e adicionar ao preparado. Em seguida regar com água até cobrir os legumes. Tapar o tacho e deixar a cozinhar em lume brando mais ou menos 15 minutos. Depois dos legumes cozidos , colocar no tacho os ovos e tapar o tacho para que os ovos fiquem bem escalfados.
Numa terrina, servir a sopa numa cama de fatias de pão alentejano, acompanhada por umas azeitonas.
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